Крит производит одни из самых своеобразных сыров в Греции, с традициями, уходящими корнями в пастораль эпохи минойской цивилизации. Гористая местность острова — где козы кри-кри все еще бродят по Белым горам рядом с домашними овцами и козами — обеспечивает пастбища для этих сыров. Вот фактический разбор основных сортов, цены и места их приобретения.
Основные сорта критского сыра
Гравиера Кристи — флагманский критский сыр, имеющий статус защищенного наименования места происхождения с 1996 года. Изготавливается из не менее 80% овечьего молока (до 20% козьего), прессуется, солится и созревает минимум 3 месяца — премиум-колеса созревают 5 месяцев и дольше. Результат — твердый, слегка сладкий сыр с ореховыми нотками. Деревня Ано́гия у подножия Псилоритиса, примерно в 50 км к югу от Ираклиона, — это сердце производства гравиеры крит. Цены: 12–18 EUR за килограмм в сельской сыродельне, 15–22 EUR в туристических магазинах.
Мизитра — свежий творожный сыр двух четко различающихся форм. Свежая мизитра мягкая, белая и слегка сладкая — её едят с мёдом или используют в спанакопите. Выдержанная ксиномизитра кислая и рассыпчатая, её натирают на пасту, как пармезан. Сыр мизитра производится по всему острову и продается по цене 4–7 EUR/кг в свежем виде, 8–12 EUR/кг в выдержанном.
Антотиро часто путают с мизитрой, но он более твердый и немного жирнее, изготавливается из смеси сыворотки и цельного молока. Свежее антотиро крит имеет мягкий, кремовый вкус. Сушеное антотиро (ксиротири) тверже и солонее, его крошат, как фету. Цены: 5–9 EUR/кг в свежем виде, до 14 EUR/кг за выдержанные головки.
Стака уникальна для Крита и редко экспортируется. Изготавливается из сливок, снятых с нагретого овечьего молока, сварить с мукой, пока она не разделится на плотную пасту и золотистый жир (стакавоутиро). Встречается главным образом в сельских тавернах.
