クレタは古代ミノア時代の牧畜に根ざした伝統を持つ、ギリシャで最も独特なチーズを生産しています。島の山岳地帯ではホワイトマウンテンズにクリクリ山羊が今も生息する地域で、家畜の羊と山羊とともに放牧が行われており、これらのチーズの基盤となっています。ここでは主な品種、価格相場、および購入場所について詳しく説明します。
主なクレタチーズの品種
グラビエラ・クリティスは代表的なクレタチーズで、1996年からPDO認定を受けています。羊乳80%以上（山羊乳20%まで）から作られ、圧搾、塩漬けを行い、最低3ヶ月間熟成されます。プレミアム品は5ヶ月以上熟成されます。結果として固く、やや甘く、ナッティな後味が特徴です。イラクリオンの南約50km、プシロリティス山麓のアノギア村がグラビエラ・クリート生産の中心地です。価格：村の乳製品製造所で1キロあたり12～18EUR、観光客向け店舗では15～22EUR。
ミジスラは2つの異なる形態があるフレッシュホエイチーズです。新鮮なミジスラはソフトで白く、ほのかに甘く、蜂蜜をかけて食べたり、スパナコピタに使用されます。熟成したシノミジスラは酸っぱく、ぽろぽろした食感で、パルメザンのようにパスタにすりおろして使われます。ミジスラチーズは島全体で生産され、新鮮な状態で4～7EUR/kg、熟成品で8～12EUR/kgで販売されています。
アンティヨロスはミジスラと混同されることもありますが、より固く、脂肪含有量が少し高く、ホエイと全乳のブレンドから作られています。新鮮なアンティヨロス・クリートは軽く、クリーミーな風味があります。乾燥したアンティヨロス（クシロティリ）はより固く、塩辛く、フェタのようにぽろぽろにして使われます。価格：新鮮な状態で5～9EUR/kg、熟成したもので最大14EUR/kg。
スタカはクレタ特有で、ほとんど輸出されません。加熱した羊乳から取ったクリームを、小麦粉を混ぜて調理し、濃厚なペースト状と金色の脂肪（スタコブーティロ）に分離させます。村のタベルナで主に見られます。
