Kréta az egyik legtöbb különlegességet mutató sajtokat állítja elő Görögországban, amelyek tradíciói a minószi korszak pásztorkodásáig nyúlnak vissza. A sziget hegyvidéki belseje — ahol az kri-kri kecskék még mindig a Fehér Hegyekben legelésznek a hazai juhok és kecskék mellett — biztosítja ezeknek a sajtoknak a legelőjét. Íme egy tényszerű áttekintés a fő fajtákról, az árakról és azok helyzetéről.
A fő krétai sajtfajták
Graviera Kritis a zászlóhajó krétai sajt, amelynek PDO megjelölése 1996 óta van. Legalább 80% juhtejből (legfeljebb 20% kecsketejből) készült, préselt, sózott és legalább 3 hónapon át érlelve — a prémium kerekek 5 hónapig vagy annál tovább érlenek. Az eredmény szilárd, enyhén édes, diós utóízzel. Az Anogia település a Psiloritis lábánál, körülbelül 50 km-rel délre Heraklion városától, a graviera crete termelésének szíve. Árak: 12–18 EUR kilonként vidéki tejüzemben, 15–22 EUR turisztikai boltokban.
Mizithra friss savó sajt két különálló formában. A friss mizithra puha, fehér és enyhén édes — mézzel fogyasztják vagy spanakopitában használják. Az érlelésű xinomizithra savanyú és morzsás, tésztára reszelt, mint a parmezán. A mizithra sajt az egész szigeten termelnek, és 4–7 EUR/kg frissen, 8–12 EUR/kg érlelésben adják el.
Anthotyros gyakran összetévesztik mizithraval, de szilárdabb és a zsírtartalma kissé magasabb, savó és teljes tejből készült keverékből. A friss anthotyros crete enyhén virágos, krémes ízű. A szárított anthotyros (xirotyri) keményebb és sósabb, miután feta módjára használják. Árak: 5–9 EUR/kg frissen, akár 14 EUR/kg érlelésü kerekekért.
Staka Kréta számára egyedi és ritkán exportálják. A forró juhtejből kikapart tejszínből készül, liszttel főzve, amíg sűrű pesztává és aranyló zsiradékká (stakovoutyro) nem válik. Főként vidéki kocsmákban található.
