Retour aux actusLa cuisine crétoise connaît une technique ancienne pour obtenir un gâteau au citron particulièrement moelleux : un citron entier, préalablement bouilli, est mixé dans la pâte plutôt que d'en utiliser le jus ou le zeste. Le fruit ramolli libère un arôme d'agrume profond sans amertume, pour un résultat dense et parfumé. Cette méthode se transmet de génération en génération dans les foyers grecs. En Crète, ce gâteau se trouve dans les boulangeries, les tavernes familiales et les kafeneions, surtout dans les villages ruraux où la pâtisserie maison reste courante. Les vergers de citronniers de l'île, sur le littoral comme dans les zones de collines, fournissent les fruits de ces recettes. Les voyageurs curieux de la cuisine crétoise peuvent participer à des cours de cuisine ou visiter les marchés locaux, où les douceurs traditionnelles à base d'agrumes régionaux sont régulièrement proposées.
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Pourquoi les cuisiniers crétois font bouillir des citrons entiers pour leurs gâteaux
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