Η κρητική κουζίνα διαφέρει από τη συνηθισμένη ελληνική κουζίνα. Το νησί έχει τη δική του μαγειρική παράδοση, διαμορφωμένη από μινωικές, βενετικές και οθωμανικές επιδράσεις. Κάποια πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε από την αρχή: τα μερίδια είναι μεγάλα, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται με άφθονη ποσότητα, και τα καλύτερα ταβέρνια σπάνια βρίσκονται στις κύριες τουριστικές περιοχές.
Χαρακτηριστικά κρητικά πιάτα
1. Ντάκος
Ψωμί κριθής (παξιμάδι) εμβαπτισμένο σε νερό, με κονιοποιημένες ντομάτες, φέτα ή μιζίθρα, ελαιόλαδο και ρίγανη. Απλό, παντού, δεν κουράζει ποτέ. Παραγγείλτε το ως ορεκτικό σε οποιοδήποτε ταβέρνα.
2. Απάκι
Καπνιστό χοιρινό, παστό σε ξίδι και βότανα. Χαρακτηριστικό της Κρήτης. Σερβίρεται κρύο ως μεζές ή ζεστό ως κύριο πιάτο με αυγά. Αγοράστε το σε σακουλάκι κενού αέρος για να το πάρετε σπίτι.
3. Στάκα
Κρέμα προβάτειου βουτύρου, πολύ πλούσια και πυκνή, συνήθως σερβιρόμενη με αυγά ή ως dip. Βρίσκεται κυρίως σε ορεινά χωριά και παραδοσιακά ταβέρνια, όχι σε τουριστικά εστιατόρια.
4. Μιζίθρα
Φρέσκο κρητικό τυρί ορού, ήπιο και ελαφρώς κοκκώδες, που χρησιμοποιείται σε ντάκος και αρτοποιεία, και τρώγεται και μόνο του με μέλι. Διαφορετικό από την ωριμασμένη εκδοχή του (ανθότυρο).
5. Μπουρέκι
Πίτα κολοκυθιών και πατάτας με στρώσεις μιζίθρας και δυόσμου. Ειδικότητα της Χανίας. Τα καλύτερα θα τα βρείτε σε φουρνέκια της παλιάς πόλης, όχι σε εστιατόρια.
6. Γαμοπίλαφο
Ρύζι arborio μαγειρεμένο σε ζωμό αρνιού ή κατσίκας με στάκα. Φτιάχνεται μόνο για εορτασμούς σε κάποιες περιοχές, αλλά μπορείτε να το βρείτε όλο το χρόνο σε ταβέρνες της περιοχής Ρεθύμνου.
Παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, εξαιρετικής ποιότητας στην Κρήτη
7. Ψητό χταποδό
Το χταποδό που στεγνώνει στο αέρα έξω από τα ταβέρνια είναι σημάδι ότι είστε στο σωστό μέρος. Παραγγείλτε το με λεμόνι και ελαιόλαδο, χωρίς σάλτσα.
8. Παϊδάκια
Το κρητικό αρνί είναι ορεινό και πιο άπαχο από ό,τι αλλού. Καλύτερο σε Απρίλιο-Μάιο (μετά το Πάσχα), όταν τα αρνάκια της άνοιξης είναι σε σεζόν.
9. Χόρτα
Βραστά άγρια χόρτα με λεμόνι και ελαιόλαδο. Δεκάδες ποικιλίες, ανάλογα με την εποχή. Πλευρικό πιάτο παντού, δωρεάν σε παραδοσιακές ταβέρνες.
10. Σαγανάκι
Τυγανητό τυρί (γραβιέρα στην Κρήτη, όχι φέτα). Η γραβιέρα είναι το τοπικό σκληρό τυρί, ήπιο και ελαφρώς γλυκό. Πολύ καλύτερο από την τουριστική εκδοχή με κονιάκ που ανάβουν.
11. Καλιτσούνια
Μικρά πακετάκια ζύμης γεμάτα με μιζίθρα και βότανα, ή γλυκιασμένα με μέλι. Αλμυρές και γλυκές εκδοχές. Καλά από φουρνέκια για πρωινό.
12. Χοχλιοί
Κρητική ειδικότητα. Μαγειρευμένα με δεντρολίβανο και ξίδι (μέθοδος μπουμπουρίστι) ή σε σάλτσα. Δεν είναι παντού, αλλά ρωτήστε. Κάποια ταβέρνια στο εσωτερικό τα σερβίρουν τηγανητά σε ελαιόλαδο.
13. Φρέσκο ψάρι ψητό
Παραγγείλτε ανάλογα με το βάρος. Συνηθισμένες επιλογές: τσιπούρα, λαβράκι, μπαρμπούνια. Ελέγξτε την τιμή ανά κιλό πριν παραγγείλετε, καθώς ποικίλλει πολύ.
14. Μέλι
Το κρητικό μέλι θυμαριού είναι διεθνώς αναγνωρισμένο. Αγοράστε από τοπικούς παραγωγούς. Το σκοτεινότερο χρώμα συνήθως δείχνει ισχυρότερη γεύση.
15. Τσίκουδια
Διαφανές ποτό που αποστάζεται από τα υπολείμματα σταφυλιών. Σερβίρεται δωρεάν στο τέλος των γευμάτων σε παραδοσιακά ταβέρνια. Υψηλό περιεχόμενο αλκοόλης (38-45%). Σιπάρετέ του αργά, μην το πίνετε ως σόου.
Που θα φάτε καλή φαγητό
Ψάξτε για μέρη όπου το μενού είναι γραμμένο σε πίνακα κιμωλίας, όπου ο ιδιοκτήτης είναι παρών στο χώρο, και όπου ομιλείται ελληνικά στα περισσότερα τραπέζια. Αποφύγετε τα πλαστικοποιημένα μενού με πολλές σελίδες και φωτογραφίες κάθε πιάτου. Η τουριστική λωρίδα υπάρχει επειδή είναι βολική, όχι επειδή είναι καλή.
Βρείτε τα καλύτερα μέρη για φαγητό κοντά σας: Ταβέρνες και εστιατόρια της Κρήτης στο Crete Direct.
