克里特的本地美食: 居民真实的饮食
走进北海岸的任何一家旅游餐厅,你会发现同样的塑料菜单:希腊沙拉、穆萨卡、按公斤计价的烤鱼。这不是你内陆小镇邻居在普通周二吃的东西。这是一个简化的希腊菜肴版本,为了速度而精简,为了体积而调整,为了熟悉而设计。在这个地方待了五年后,"克里特美食"如何被售卖和它如何被真正消费之间的差距,仍然是访客在终于吃到真正的东西时最一致提到的惊喜之一。
现实是,本地克里特美食是超季节性的,通常是腌制而非新鲜,并围绕那些不太好看的成分构建:干豆类,苦草,发酵乳制品,内脏。人均橄榄油消耗量是欧洲最高的之一。蜗牛在春天构成真正的每周饭食。猪油是食品储藏室的必不可少要素。这些都不会出现在港口旁露台的菜单上。
标准旅游菜单遗漏了什么
塑料菜单现象不是克里特独有,但这里有特殊的深度。克里特美食源自这个岛上数千年的文明,融合了拜占庭、威尼斯和奥斯曼的层次。旅游菜单将所有这些简化为一打菜肴。达科斯(铺着番茄和米吉斯特拉的大麦饼干)在那里,但通常用软饼干而不是给它纹理的硬的双烤帕克萨玛迪准备。穆萨卡存在,但很少用长炖的馅料和慷慨的肉桂调味准备,这是家庭版本的区别。
你在旅游菜单上几乎不会找到的东西:
- 斯塔姆那加蒂,克里特人自至少米诺斯时期以来用橄榄油和柠檬煮的野生菊苣。
- 安蒂克里斯托,围绕柴火垂直烹饪羊肉的传统方法,而不是在旋转烤肉架上。
- 科科雷西,包裹在肠道中并在木炭上烤的内脏,是村庄节日的必需品。
- 霍赫利奥伊 布尔布里斯蒂,用迷迭香和醋炸的蜗牛,在春天作为日常梅泽供应。
这些菜肴存在。它们在女性仍在家中烹饪的地方供应,在菜单随季节变化的地方供应,在饭食成本仍然与本地农业现实而非旅游动态相关的地方供应。
