Geleneksel Girit Yemeğini Farklı Kılan Nedir
Girit diyeti genel Yunan mutfağının bir alt kümesi değildir. 1960'larda araştırmacılar, Girit'lilerin dünyada en düşük kardiyovasküler hastalık oranına sahip olduğunu belgelediler — bu genetik değil, her gün yedikleri şeyden kaynaklanır. Yapı kendine özgüdür: zeytinyağı ana yağ (tereyağ değil, ayçiçek yağı değil), yabani sebzeler haftada birkaç kez yenir ve bakliyatlar neredeyse her yemekte görülür. Bunlar son trendler değildir. Bunlar, Girit'liler tarafından nesiller boyunca yenen yemenin yapısal özellikleridir.
Bazı somut rakamlar: Girit, Yunanistan'ın toplam zeytinyağı üretiminin yaklaşık %35'ini üretmektedir. Ortalama bir Girit haneyi yılda 25-30 kg zeytinyağı tüketir — kabaca İtalyan ortalamasının üç katı. Ada genelinde horta adı verilen 70'ten fazla yabani yenilebilir bitki türü yetişir. Bunlar garnitür değildir. Bunlar diyetin merkezidir: limonla haşlanmış, zeytinyağında braize edilmiş, pastalar ve pilelere doldurulan. Karahindiba yaprakları, yabani rezene, hindiba, portulak — bunlar geleneksel masalarda sürekli görülür.
Adanın coğrafyası, yemeden önce bilmeniz gereken bölgesel farklılıklar yaratır. Doğudaki Lasithi platosu ve Sitia bölgesi kuru üzüm, kekik balı ve Sitia PDO zeytinyağı ile bilinir. Batı'daki Beyaz Dağlar en iyi koyun sütü graviera üretir. Heraklion yakınlarındaki kuzey sahili en geniş deniz ürünleri çeşidine sahiptir. Anogia çevresindeki dağ köyleri kuzu eti, süt ürünleri ve staka için yerdir. Hangi bölgede olduğunuzu bilmek neyi sipariş edeceğinizi değiştirir.
Yapılması Gereken Yemekler: Girit'te Ne Sipariş Edeceğiniz
Dakos (ntakos olarak da yazılır, bazen koukouvayia adı verilir): Arpa kraker kısaca suya daldırılır, yüzey yumuşayana kadar fakat hamur kıvamına dönmeyecek şekilde, sonra rendelenmiş taze domates, kırılmış mizitra veya feta, zeytinyağı ve kuru kekikle kaplanmış. Bu bir salatadan değildir—
