Girit Zeytin Yağının Ayrı Olması
Girit, tüm Yunan zeytin yağının yaklaşık %30'unu üretir ve Yunanistan, küresel ekstra işlemeli üretimin yaklaşık %20'sini oluşturur. Adanın tahmini 34 milyon zeytin ağacı — ağırlıklı olarak Koroneiki çeşidi — sıklıkla 250 mg/kg'ı aşan polifenol seviyeleriyle yağ üretir. "Yüksek polifenol" sağlık iddiası için AB eşiği sadece 5 mg/kg'dır. 27°C'nin altında sıcaklıkta soğuk presli ekstraksiyon, kalite şişelerde asitliği %0,4'ün altında tutar, ekstra işlemeli sınıflandırması için %0,8 yasal tavanın çok altında.
Koroneiki zeytini küçüktür — yaklaşık büyük bir üzüm boyutu — ve tipik olarak erken hasat edilir, hala yeşil, acılığı ve antioksidan yükünü maksimize etmek için. Geç hasat yağları (Ocak itibaren) daha hafif ve altın rengindedir; erken hasat (Ekim-Kasım) daha yeşil, daha baharatlı ve bir prime sahiptir. 500ml şişe erken hasat Girit ekstra işlemeli zeytin yağı Hanya eski şehrindeki turist yönelimli mağazalarda perakende 12-22 EUR için satılır; aynı hacim doğrudan bir üreticiden 5 litrelik bir tenekede satın alındığında toplam 35-60 EUR veya litre başına 7-12 EUR maliyeti vardır.
PDO Bölgeleri: Etiket Aslında Ne Anlatıyor
Beş Girit bölgesi, AB düzenlemesi uyarınca Coğrafi İşaret Koruması (PDO) statüsüne sahiptir ve her biri farklı özelliklere sahiptir:
- Sitia (uzak doğu, Hanya'dan yaklaşık 170 km): yoğun, acı, çok yüksek polifenol. Sağlamlığı için karıştırma yağı olarak sıklıkla kullanılır.
- Kolymbari (Hanya vilayeti, Hanya'nın 23 km batısı): hafif, meyveli, düşük asitlik — sürekli olarak en uluslararası ödüllü Girit yağları arasında.
- Archanes (Hanya'nın 12 km güneyinde): dengeli, orta yoğunlukta, yerel kooperatiflerde yaygın olarak bulunur.
- Peza (Hanya'nın 20 km güneydoğusunda): Archanes'e benzer profil, biraz daha zengin.
