Что Делает Традиционную Критскую Кухню Другой
Критская диета не является подмножеством обычной греческой кухни. В 1960-х годах исследователи документально подтвердили, что критяне имели самые низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний в мире — не из-за генетики, а из-за того, что они ели ежедневно. Структура отличается: оливковое масло является основным жиром (не сливочное масло, не подсолнечное масло), дикая зелень едят несколько раз в неделю, и бобовые появляются почти на каждый прием пищи. Это не недавние тренды. Это структурные характеристики того, как люди на Крите ели на протяжении поколений.
Некоторые конкретные цифры: Крит производит примерно 35% общего греческого производства оливкового масла. Среднее критское домохозяйство потребляет 25-30 кг оливкового масла в год — примерно в три раза больше итальянского среднего. Более 70 видов съедобных дикорастущих растений, называемых horta, растут по всему острову. Это не гарниры. Они являются центральными в диете: вареные с лимоном, тушеные в оливковом масле, фаршированные в пирогах и пирожках. Листья одуванчика, дикий фенхель, цикорий, портулак — они постоянно появляются на традиционных столах.
География острова создает региональные различия, которые стоит знать перед едой. Плато Ласитион и регион Сития на востоке известны изюмом, медом тимьяна и оливковым маслом Sitia PDO. Белые горы на западе производят лучшую гравьеру из овечьего молока. Северное побережье возле Ираклиона имеет наибольшее разнообразие морепродуктов. Горные деревни вокруг Анойи — это место для ягненка, молочных продуктов и стаки. Знание того, в каком регионе вы находитесь, меняет то, что вам следует заказать.
Основные Блюда: Что Заказать на Крите
Дакос (также пишется ntakos, иногда называется koukouvayia): Ячменный сухарь ненадолго замоченный в воде, пока поверхность не размягчится без превращения в кашу, затем покрытый свежим натертым помидором, крошеной мизитрой или фетой, оливковым маслом и сухим орегано. Это не салат — это
