Почему Оливковое Масло Крита Выделяется
Крит производит примерно 30% всего греческого оливкового масла, а Греция составляет около 20% мирового производства оливкового масла высшей категории. Примерно 34 миллиона оливковых деревьев на острове — в основном сорт Корониели — дают масло с уровнем полифенолов, часто превышающим 250 мг/кг. Пороговое значение ЕС для заявления о здоровье "высокое содержание полифенолов" составляет всего 5 мг/кг. Холодная обработка при температурах ниже 27°C поддерживает кислотность ниже 0,4% в бутылках хорошего качества, значительно ниже установленного законом максимума 0,8% для классификации высшей категории.
Оливка Корониели маленькая — примерно размером с крупный виноград — и обычно собирается в ранние сроки, еще зеленая, чтобы максимизировать горечь и содержание антиоксидантов. Масла поздней уборки (январь и позже) более мягкие и золотистые; масла ранней уборки (октябрь–ноябрь) более зеленые, более острые и имеют надбавку к цене. Бутылка 500мл критского оливкового масла высшей категории ранней уборки продается по цене 12–22 EUR в туристических магазинах старого города Хания; тот же объем, купленный напрямую у производителя в 5-литровой таре, стоит 35–60 EUR всего, или 7–12 EUR за литр.
Регионы ДОП: Что Вам Действительно Говорит Этикетка
Пять критских зон имеют статус Защищенного Обозначения Происхождения (ДОП) согласно нормативам ЕС, каждая с отличительными характеристиками:
- Ситиа (крайний восток, ~170 км от Ираклиона): интенсивное, горькое, очень высокое содержание полифенолов. Часто используется как масло для смешивания благодаря его прочности.
- Колимвари (префектура Хания, 23 км к западу от Хании): мягкое, фруктовое, низкая кислотность — постоянно среди наиболее награжденных на международном уровне критских масел.
- Арханес (12 км к югу от Ираклиона): сбалансированное, средняя интенсивность, широко доступно в местных кооперативах.
- Пеза (20 км к юго-востоку от Ираклиона): аналогичный профиль с Арханесом, немного более насыщенное. The
