Creta produz alguns dos queijos mais distintos da Grécia, com tradições enraizadas no pastoralismo da era minoica. O interior montanhoso da ilha — onde as cabras kri-kri ainda vagam pelas Montanhas Brancas ao lado de ovelhas e cabras domésticas — fornece a pastagem por trás desses queijos. Aqui está uma análise factual das principais variedades, o que pagar e onde encontrá-las.
As Principais Variedades de Queijo Cretense
Graviera Kritis é o queijo cretense de destaque, com designação de Denominação de Origem Protegida desde 1996. Feito com pelo menos 80% de leite de ovelha (até 20% de cabra), é prensado, salgado e envelhecido por um mínimo de 3 meses — rodas premium envelhecem 5 meses ou mais. O resultado é firme, levemente doce, com tons de noz. A aldeia de Anogia nos contrafortes de Psiloritis, aproximadamente 50 km ao sul de Heraklion, é o coração da produção de graviera crete. Preços: 12–18 EUR por quilo em uma queijaria de aldeia, 15–22 EUR em lojas turísticas.
Mizithra é um queijo fresco de soro em duas formas distintas. A mizithra fresca é macia, branca e levemente doce — comida com mel ou usada em spanakopita. A xinomizithra envelhecida é azeda e esfarelada, ralada sobre massa como parmesão. O queijo mizithra é produzido em toda a ilha e vende por 4–7 EUR/kg fresco, 8–12 EUR/kg envelhecido.
Anthotyros é frequentemente confundido com mizithra, mas é mais firme e ligeiramente mais alto em gordura, feito de uma mistura de soro e leite integral. O anthotyros crete fresco tem um sabor suave e cremoso. O anthotyros seco (xirotyri) é mais duro e salgado, usado desmiuçado como feta. Preços: 5–9 EUR/kg fresco, até 14 EUR/kg para rodas envelhecidas.
Staka é único de Creta e raramente exportado. Feito da nata removida do leite de ovelha aquecido, cozido com farinha até se separar em uma pasta densa e gordura dourada (stakovoutyro). Encontrado principalmente em tabernas de aldeia.
