Kreta produkuje jedne z najbardziej charakterystycznych serów w Grecji, z tradycjami sięgającymi pasterstwa epoki minojskiej. Górzysty interior wyspy — gdzie kozy kri-kri wciąż błąkają się po Białych Górach obok domowych owiec i kóz — zapewnia pastwiska za tymi serami. Oto faktyczne omówienie głównych odmian, co zapłacić i gdzie je znaleźć.
Główne Odmiany Sera Kreteńskiego
Graviera Kritis to flagowy ser kreteński, posiadający oznaczenie chronionego pochodzenia od 1996 roku. Wyprodukowany z co najmniej 80% mleka owczego (do 20% kozie), jest prasowany, solony i dojrzewany przez minimum 3 miesiące — premium koła dojrzewają przez 5 miesięcy lub dłużej. Wynik to twardy, lekko słodki ser z nuciami orzechów. Wieś Anogia u podnóża Psiloritis, około 50 km na południe od Heraklonu, jest sercem produkcji graviera crete. Ceny: 12–18 EUR za kilogram w wiejskiej mleczarni, 15–22 EUR w sklepach turystycznych.
Mizithra to świeży ser ze słódy w dwóch wyraźnie różnych formach. Świeża mizithra jest miękka, biała i łagodnie słodka — jedziona z miodem lub używana w spanakopita. Dojrzewająca xinomizithra jest kwaśna i krusząca się, starta na makaronach jak parmezan. Ser mizithra jest produkowany na całej wyspie i sprzedawany za 4–7 EUR/kg świeży, 8–12 EUR/kg dojrzały.
Anthotyros jest często mylony z mizithrą, ale jest twardszy i nieco wyższy w zawartości tłuszczu, wykonany z mieszaniny słódy i pełnego mleka. Świeży anthotyros crete ma łagodny, kremowy smak. Wysuszony anthotyros (xirotyri) jest twardszy i bardziej słony, używany kruszonymi, jak feta. Ceny: 5–9 EUR/kg świeży, do 14 EUR/kg dla dojrzałych kół.
Staka jest unikalna dla Krety i rzadko eksportowana. Wykonana ze śmietany zeszlifowanej z ogrzewanego mleka owczego, gotowanej z mąką, aż rozdzieli się na gęstą pastę i złoty tłuszcz (stakovoutyro). Znajduje się głównie w wiejskich tavernach.
