Kreta produserer noen av Grecias mest karakteristiske oster, med tradisjoner som stammer fra antikk pastoralism. Øyas fjellrike indre — hvor kri-kri-geiter fortsatt gjeter på Hvite Fjell sammen med husdyr sau og geiter — gir beiteforholdene for disse ostene. Her er en faktisk oversikt over hovedvariantene, hva du betaler, og hvor du finner dem.
De viktigste typene kretisk ost
Graviera Kritis er flaggskipet kretisk ost, med PDO-betegnelse siden 1996. Laget av minst 80% sauemelk (opptil 20% geitmelk), er det presset, saltet og lagret i minst 3 måneder — premiumhjul lagres i 5 måneder eller lengre. Resultatet er fast, litt søt, med nøttete undertoner. Anogia-landsbyen i Psiloritis-forhøyningene, omtrent 50 km sør for Heraklion, er hjertelandet for graviera crete-produksjon. Priser: 12–18 EUR per kilo på et landlig meieri, 15–22 EUR i turistorienterte butikker.
Mizithra er en frisk heyost i to forskjellige former. Frisk mizithra er myk, hvit og mildt søt — spist med honning eller brukt i spanakopita. Lagret xinomizithra er sur og smidig, revet over pasta som parmesan. Mizithra-ost produseres øya-omfavnende og selges for 4–7 EUR/kg frisk, 8–12 EUR/kg lagret.
Anthotyros blir ofte forvekslet med mizithra, men er fastere og litt høyere i fett, laget fra en blanding av heyost og helmelk. Frisk anthotyros crete har en mild, krem smak. Tørket anthotyros (xirotyri) er hardere og saltere, brukt krystallinsk som feta. Priser: 5–9 EUR/kg frisk, opptil 14 EUR/kg for lagrede hjul.
Staka er unik for Kreta og sjelden eksportert. Laget fra smøret som blir skummet av oppvarmet sauemelk, kokt med mel til det skiller seg i en tett pasta og gyllent fett (stakovoutyro). Funnet hovedsakelig på landsbyens taverner.
