Kretenzische keuken is niet hetzelfde als generieke "Griekse keuken". Het eiland heeft een eigen culinaire traditie, gevormd door Minoïsche, Venetiaanse en Ottomaanse invloeden. Een paar dingen om vooraf te weten: porties zijn groot, olijfolie wordt rijkelijk gebruikt, en de beste taverna's bevinden zich zelden op de belangrijkste toeristenroute.
Kretenzische gerechten
1. Dakos
Gerstenrusk (paximadi) drenkt in water, afgetopt met fijngestampte tomaten, feta of mizithra-kaas, olijfolie en oregano. Eenvoudig, overal, verveelt nooit. Bestel het als voorgerecht in elke taverna.
2. Apaki
Gerookt varkensvlees gemarineerd in azijn en kruiden. Specifiek voor Kreta. Geserveerd koud als mezze of warm als hoofdgerecht met eieren. Koop het vacuüm verpakt om mee naar huis te nemen.
3. Staka
Gesmolten schapenbotercrème, erg rijk, meestal geserveerd met eieren of als dip. Vooral te vinden in bergdorpen en traditionele taverna's, niet in toeristeninrichtingen.
4. Mizithra
Verse Kretenzische wei-kaas. Mild, licht korrelig, gebruikt in dakos, gebakjes en op zichzelf gegeten met honing. Anders dan de gerijpte versie (anthotyros).
5. Boureki
Courgetteën en aardappeltaart in lagen met mizithra en munt. Een specialiteit van Chania. Het beste uit bakkerijen in de oude stad, niet uit restaurants.
6. Gamopilafo
Bruiloftsrijst: arborio-achtige rijst gekookt in lam- of geitenbrouillon met staka. Alleen gemaakt voor feestelijkheden in bepaalde gebieden, maar je kunt het het hele jaar door vinden in taverna's in de Retimno-omgeving.
Standaard Griekse gerechten goed gedaan op Kreta
7. Gegrilde octopus
Die buiten de taverna's aan het drooglijntje hangt, is het teken dat je op de juiste plek bent. Bestel het met citroen en olijfolie, niet met saus.
8. Lamskoteletjes (paidakia)
Kretenzisch lam wordt in de bergen gefokt en is magerder dan wat je elders krijgt. Het beste in april-mei (na Pasen) wanneer lentelijke lammeren in seizoen zijn.
9. Horta
Gekookte wilde groenten met citroen en olijfolie. Tientallen variëteiten, verandert per seizoen. Een bijgerecht overal, gratis in traditionele plaatsen
