전통적인 크레타 음식을 다르게 만드는 것
크레타 식단은 일반적인 그리스 요리의 부분 집합이 아닙니다. 1960년대에 연구자들은 크레타인들이 세계에서 가장 낮은 심혈관 질환률을 가지고 있다고 기록했습니다. 유전학 때문이 아니라 매일 먹는 음식 때문입니다. 구조는 뚜렷합니다: 올리브 오일이 주요 지방(버터나 해바라기 오일이 아님), 야생 채소는 주당 여러 번 먹고, 콩류는 거의 모든 식사에 나타납니다. 이것들은 최근 트렌드가 아닙니다. 이것들은 크레타 사람들이 여러 세대에 걸쳐 먹어온 방식의 구조적 특징입니다.
구체적인 숫자: 크레타는 그리스 전체 올리브 오일 생산량의 약 35%를 생산합니다. 평균적인 크레타 가정은 연간 25~30kg의 올리브 오일을 소비합니다. 이는 이탈리아 평균의 약 3배입니다. 섬 전역에는 호르타라고 불리는 70종 이상의 야생 식용 식물이 자랍니다. 이것들은 장식이 아닙니다. 이것들은 식단의 중심입니다: 레몬으로 끓이고, 올리브 오일에서 조리하고, 파스트리와 파이에 채워집니다. 민들레 잎, 야생 회향, 치커리, 포슬란—이것들은 전통 식탁에 끊임없이 나타납니다.
섬의 지리는 먹기 전에 알아야 할 지역적 차이를 만듭니다. 동쪽의 라시티 고원과 시티아 지역은 건포도, 타임 꿀, 시티아 PDO 올리브 오일로 알려져 있습니다. 서쪽의 화이트 마운틴은 최고의 양 우유 그라비에라를 생산합니다. 헤라클리온 근처의 북쪽 해안은 가장 다양한 해산물을 가지고 있습니다. 아노기아 주변의 산악 마을은 양고기, 유제품, 스타카의 장소입니다. 당신이 어느 지역에 있는지 아는 것이 당신이 주문해야 할 것을 바꿉니다.
필수 요리: 크레타에서 무엇을 주문할 것
다코스(ntakos라고도 표기되며 때때로 koukouvayia라고 불림): 보리 러스크를 물에 담가 표면이 부드러워질 때까지 하되 물컹거리지 않도록 하고, 강판 생 토마토, 부서진 미지스라 또는 페타 치즈, 올리브 오일, 말린 오레가노로 토핑합니다. 이것은 샐러드가 아닙니다—
