クレタの地元料理: 住民が実際に食べるもの
北岸の観光地レストランに入ると、同じプラスチック製メニューが見つかります。ギリシャンサラダ、ムサカ、キロ単位での焼き魚。これは内陸の村の隣人が普通の火曜日に食べるものではありません。これはギリシャ料理の簡素化されたバージョンで、速さのために削ぎ落とされ、量に合わせて調整され、親しみやすさのために設計されました。その土地に5年いた後、「クレタン料理」がどのように売られているのか、そしてそれが実際にどのように消費されているのかの間のギャップは、訪問者が本当にどこか本物を食べるときに最も一貫して言及する驚きの1つのままです。
現実は、地元のクレタン料理は非常に季節的で、新鮮なものではなく保存されていることが多く、写真映えしない材料の周りに構成されているということです。乾燥豆類、苦い草、発酵乳製品、臓器。1人あたりのオリーブオイルの消費量はヨーロッパで最も高いものの1つです。カタツムリは春の真の週末の食事です。ラードは食料庫の必須要素です。これらのどれもポート脇のテラスのメニューには表示されません。
- 標準的な観光客向けメニューが省くもの
- 本当のクレタ朝食
- メッゼ文化と食事のリズム
- フェタを超えたクレタン乳製品
- 肉の伝統: 羊肉、カタツムリなど
- シーフード: 新鮮と冷凍の間の現実
- 本当の地元タベルナを認識する方法
- クレタで季節に沿って食べる
- オリーブオイル: 彼らが誇張しない唯一のもの
標準的な観光客向けメニューが省くもの
プラスチック製メニューの現象はクレタに固有ではありませんが、ここでは特に深さがあります。クレタン料理はこの島での何千年もの文明から引き出され、ビザンチン、ヴェネツィア、オスマンの層を組み込んでいます。観光客向けメニューはこれをすべて1ダースの料理に削減します。ダコス(トマトとミジスラをのせた大麦クラッカー)は存在しますが、テクスチャを与える硬くて二重焼きのパキサマディではなく、ソフトなビスケットで準備されることが多いです。ムサカは存在しますが、家庭版を区別するシナモンをたっぷり使った長くシチューにした詰め物でめったに準備されません。
観光客向けメニューではほとんど見つからないもの:
- スタムナガティ, クレタ人がミノア時代以来オリーブオイルとレモンで煮て食べた野生のチコリ。
- アンティクリスト, 回転スピットの代わりに薪の火の周りで垂直に羊肉を調理する伝統的な方法。
- ココレッシ, 腸に包まれて炭火で焼かれた臓器は、村の祭りに欠かせません。
- ホフリオイ ブルブリスティ, ローズマリーと酢で揚げたカタツムリは、春の日常的なメッゼとして提供されます。
これらの料理は存在します。女性がまだ家で料理を作っているところで提供され、メニューが季節とともに変わり、食事の費用が観光の力学ではなく地元の農業現実に固定されたままである場所で提供されます。
