Creta produce alcuni dei formaggi più distintivi della Grecia, con tradizioni radicate nel pastoralismo dell'era minoica. L'interno montuoso dell'isola — dove i capri kri-kri ancora vagano nei Monti Bianchi insieme a pecore e capre domestiche — fornisce il pascolo dietro questi formaggi. Ecco un'analisi fattuale delle varietà principali, quanto pagare e dove trovarle.
Le Principali Varietà di Formaggio Cretese
Graviera Kritis è il formaggio cretese di punta, con designazione DOP dal 1996. Fatto con almeno l'80% di latte di pecora (fino al 20% di capra), viene pressato, salato e stagionato per un minimo di 3 mesi — le forme premium vanno 5 mesi o più. Il risultato è saldo, leggermente dolce, con sfumature di nocciola. Il villaggio di Anogia alle pendici del Psiloritis, circa 50 km a sud di Heraklion, è il cuore della produzione di graviera crete. Prezzi: 12–18 EUR al chilo in una caseificio di villaggio, 15–22 EUR nei negozi turistici.
Mizithra è un formaggio di siero fresco in due forme distinte. La mizithra fresca è morbida, bianca e leggermente dolce — mangiata con miele o usata nella spanakopita. La xinomizithra invecchiata è acida e friabile, grattugiata sulla pasta come il parmigiano. Il formaggio mizithra è prodotto in tutta l'isola e si vende per 4–7 EUR/kg fresco, 8–12 EUR/kg invecchiato.
Anthotyros è spesso confuso con mizithra ma è più saldo e leggermente più ricco di grasso, fatto da un mix di siero e latte intero. L'anthotyros crete fresco ha un sapore mite e cremoso. L'anthotyros secco (xirotyri) è più duro e salato, usato sbriciolato come feta. Prezzi: 5–9 EUR/kg fresco, fino a 14 EUR/kg per forme invecchiate.
Staka è unico della Creta e raramente esportato. Fatto dalla panna scremata dal latte di pecora riscaldato, cotto con farina fino a quando si separa in una pasta densa e grasso dorato (stakovoutyro). Si trova principalmente nelle taverne di villaggio.
