Mi teszi különbözővé a hagyományos krétai ételt
A krétai diéta nem a generikus görög konyha részhalmaza. Az 1960-as években a kutatók dokumentálták, hogy a krétaiak voltak a legalacsonyabb szívés érrendszeri betegségek aránya a világon — nem genetika miatt, hanem annak miatt, amit naponta ettek. A struktúra megkülönböztetett: az olívaolaj az elsődleges zsír (nem vaj, nem napraforgóolaj), a vadon nő növények hetente többször kerülnek fogyasztásra, és a hüvelyes növények szinte minden étkezéskor megjelennek. Ezek nem új trendek. Ezek a krétaiaknak több generáción át való étkezésének szerkezeti jellemzői.
Néhány konkrét szám: Kréta a görög olivaolajtermékek körülbelül 35%-át termelik. Az átlagos krétai háztartás évente 25-30 kg olívaolajat fogyaszt — körülbelül háromszor az olasz átlagot. A sziget körül több mint 70 faja vadon élő, ehető növények, úgynevezett horta, nő. Ezek nem díszek. Ezek az étkezés központi elemei: citrommal főzve, olívaolajon pirítva, tészták és piteyek töltésében. Pitypanglevél, vad fenyő, cikoría, portulák — ezek a hagyományos asztaloknál állandóan megjelennek.
A sziget földrajza regionális különbségeket hoz létre, amelyeket érdemes ismerni, mielőtt ennél. Az Lasithi-fennsík és a Sitia-régió keleten mazsolaröl, timián mézről és Sitia PDO olívaolajról ismert. A nyugati Fehér-hegyek a legjobb juhtejből készült graviera sajtot termelik. Az Herakleion közeli északi part a legszélesebb tengerfrúkt választékkal rendelkezik. Az Anogia körüli hegyi falvak a bárányoknak, tejtermékekkinek és stakának helye. Annak tudása, hogy melyik régióban vannak, megváltoztatja, mit kellene rendelnie.
Alapvető ételek: Mit rendelj Kréta szigetén
Dakos (más írása ntakos, néha koukouvayiának hívják): Árpa keksz rövid ideig vízbe mártva, amíg a felület megmollyan, de nem válik összekavarttá, majd friss paradicsommal reszelt, morzsolt mizithra vagy feta, olívaolaj és szárított oregánó borítja. Ez nem saláta — ez...
