Kreeta tuottaa joitakin Kreikan erottuvimmista juustoista, joiden perinteet juontavat juurensa Minoan-kauden paimenkulttuuriin. Saaren vuoristoinen sisäosa — missä kri-kri-vuohia vielä laiduntavat Valkoisilla Vuorilla kotieläinten lampaiden ja vuohien rinnalla — tarjoaa näiden juustojen laidunpohjan. Tässä on tosiasiainen katsaus päätyppeihin, hintoihin ja niiden löytämiseen.
Pääasialliset kreetalaisen juuston lajikkeet
Graviera Kritis on lippulaiva kreetalainen juusto, jolla on ollut PDO-nimitys vuodesta 1996. Se on valmistettu vähintään 80-prosenttisesta lampaanmaidosta (enintään 20% vuohemanaidosta), puristettu, suolattu ja kypsytetty vähintään 3 kuukautta — premium-pyörät kypsyvät 5 kuukautta tai kauemmin. Tuloksena on kiinteä, hieman makea, maan-makuinen. Anogia-kylä Psiloritis-jalustassa, noin 50 km etelään Heraklionista, on graviera crete -tuotannon sydän. Hinnat: 12–18 EUR kiloa kohti maaseutukaupassa, 15–22 EUR turistikaupoissa.
Mizithra on tuore allejuusto kahdessa eri muodossa. Tuore mizithra on pehmeä, valkoinen ja lievä makea — syödään hunajalla tai käytetään spanakopitassa. Kypsä xinomizithra on hapan ja rakeinen, raastetaan pastan yli kuten parmesaani. Mizithra-juusto tuotetaan koko saarella ja myydään 4–7 EUR/kg tuoreena, 8–12 EUR/kg kypsänä.
Anthotyros sekoitetaan usein mizithraan, mutta se on kovempi ja hieman korkeampi rasvan sisällöltään, valmistettu allejuuston ja kokonaismaidon sekoituksesta. Tuore anthotyros crete on lievä, kermainen. Kuivattu anthotyros (xirotyri) on kovempi ja suolaisempi, käytetään muruna kuten fetaa. Hinnat: 5–9 EUR/kg tuoreena, jopa 14 EUR/kg kypsille pyöräille.
Staka on ainutlaatuinen Kretalle ja harvoin viety. Valmistettu voista, joka kuoritaan kuumennetusta lampaanmaidosta, keitetty jauholla, kunnes se erottuu tiheäksi pastaksi ja kullanväriseksi rasvaksi (stakovoutyro). Löytyy pääasiassa kylän tavernoista.
