Creta produce algunos de los quesos más distintivos de Grecia, con tradiciones arraigadas en el pastoralismo de la era minoica. El interior montañoso de la isla — donde los cabritos kri-kri aún deambulan por las Montañas Blancas junto a ovejas y cabras domésticas — proporciona el pastoreo detrás de estos quesos. Aquí hay un desglose fáctico de las variedades principales, qué pagar y dónde encontrarlas.
Las Principales Variedades de Queso Cretense
Graviera Kritis es el queso cretense insignia, con designación de Denominación de Origen Protegida desde 1996. Hecho con al menos 80% de leche de oveja (hasta 20% de cabra), se prensa, se sala y se envejece un mínimo de 3 meses — las ruedas premium envejecen 5 meses o más. El resultado es firme, ligeramente dulce, con matices de nuez. El pueblo de Anogia en las estribaciones del Psiloritis, aproximadamente 50 km al sur de Heraklion, es el corazón de la producción de graviera crete. Precios: 12–18 EUR por kilo en una quesería de pueblo, 15–22 EUR en tiendas turísticas.
Mizithra es un queso de suero fresco en dos formas distintas. La mizithra fresca es blanda, blanca y ligeramente dulce — se come con miel o se usa en spanakopita. La xinomizithra envejecida es ácida y desmenuzable, se ralla sobre pasta como el parmesano. El queso mizithra se produce en toda la isla y se vende por 4–7 EUR/kg fresco, 8–12 EUR/kg envejecido.
Anthotyros a menudo se confunde con mizithra pero es más firme y ligeramente más alto en grasa, hecho de una mezcla de suero y leche entera. El anthotyros crete fresco tiene un sabor suave y cremoso. El anthotyros seco (xirotyri) es más duro y salado, se usa desmenuzado como feta. Precios: 5–9 EUR/kg fresco, hasta 14 EUR/kg para ruedas envejecidas.
Staka es único de Creta y raramente se exporta. Hecho de la nata espumada de la leche de oveja calentada, cocido con harina hasta que se separa en una pasta densa y grasa dorada (stakovoutyro). Se encuentra principalmente en tabernas de pueblo.
