Co dělá tradičnou krétskou kuchyni odlišnou
Krétská strava není podmnožinou běžné řecké kuchyně. V 60. letech 20. století výzkumníci dokumentovali, že Kréťané měli nejnižší míru kardiovaskulárních onemocnění na světě — ne kvůli genetice, ale kvůli tomu, co jedli každý den. Struktura je odlišná: olivový olej je primárním tukem (ne máslo, ne slunečnicový olej), divoké zeleně se jí několikrát týdně a luštěniny se objevují při téměř každém jídle. Toto nejsou nedávné trendy. Jedná se o strukturální znaky toho, jak lidé na Krétě jedli po generace.
Některá konkrétní čísla: Kréta produkuje přibližně 35% z celkové produkce olivového oleje v Řecku. Průměrná krétská domácnost spotřebovává 25-30 kg olivového oleje ročně — přibližně třikrát italský průměr. Přes 70 druhů divokých jedlých rostlin, zvané horta, roste po celém ostrově. Toto nejsou součásti. Jsou ústředním prvkem stravy: vařené s citrónem, dušené v olivovém oleji, plněné pečivem a koláči. Listy pampelišek, divoký fenykl, čekanina, portulák — tyto se na tradičních stolech objevují neustále.
Zeměpis ostrova vytváří regionální rozdíly, které stojí za to znát, než budete jíst. Plateau Lasithi a oblast Sitia na východě je známá rozinkami, tymiankovým medem a sýrem Sitia PDO. Bílé hory na západě produkují nejlepší ovčí sýr graviera. Severní pobřeží v blízkosti Herakleionu má nejširší výběr mořských potravin. Horské vesnice kolem Anogie jsou místem pro jehňata, mléčné výrobky a staku. Vědění o tom, v jaké oblasti se nacházíte, mění to, co byste měli objednat.
Základní pokrmy: Co objednat na Krétě
Dakos (také psáno ntakos, někdy označované koukouvayia): Zrní z ječmene stručně namočené do vody, dokud se povrch nezmění bez rozpadu, poté pokryté nastrouhaným čerstvým rajčetem, rozdrobeným mizithrou nebo fetou, olivovým olejem a sušeným oregánem. Toto není salát — to...
