Proč se krétský olivový olej vyznačuje
Kréta produkuje přibližně 30% veškerého řeckého olivového oleje, a Řecko odpovídá asi 20% celosvětové produkce extra panenského oleje. Odhadovaných 34 milionů olivovníků na ostrově — převážně odrůdy Koroneiki — poskytuje olej s obsahem polyfenolů často překračujícím 250 mg/kg. Prahová hodnota EU pro tvrzení "vysoký obsah polyfenolů" je pouhých 5 mg/kg. Lisování za studena při teplotách pod 27°C udržuje kyselost pod 0,4% v kvalitních lahvích, dobře pod 0,8% právní strop pro klasifikaci extra panenský.
Koroneiki olivy jsou malé — přibližně velikosti velkého hroznu — a typicky se sklízejí brzy, stále zelené, aby se maximalizovala hořkost a obsah antioxidantů. Pozdní sklizně oleje (leden a dál) jsou jemnější a zlaté; ranné sklizně (říjen–listopad) jsou zelelejší, více pepřovité, a mají prémii. Lahev 500 ml ranně skliznutého krétského extra panenského olivového oleje se prodává za 12–22 EUR v turistických obchodech ve staré město Chania; stejný objem zakoupený přímo od producenta v pětilitrové plechovce stojí 35–60 EUR celkem, nebo 7–12 EUR za litr.
Regiony PDO: Co vám etiketa skutečně říká
Pět krétských oblastí má Chráněné označení původu (PDO) status podle nařízení EU, každý s vlastními charakteristikami:
- Sitia (vzdálený východ, ~170 km od Heraklionu): intenzivní, hořký, velmi vysoký obsah polyfenolů. Často se používá jako olej do směsi pro svou robustnost.
- Kolymvari (prefektura Chania, 23 km západně od Chanie): mírný, ovocný, nízká kyselost — konzistentně mezi nejvíce mezinárodně oceňovanými krétskými oleji.
- Archanes (12 km jižně od Heraklionu): vyvážený, střední intenzita, široce dostupný v místních družstvech.
- Peza (20 km jihovýchodně od Heraklionu): podobný profil jako Archanes, mírně bohatší.
