Kréta vyrábí některé z nejvýznamnějších sýrů v Řecku, s tradicemi sahajícími do minojské pastorální doby. Hornaté vnitřek ostrova — kde kozy kri-kri stále pastvují na Bílých horách po boku domácích ovcí a koz — poskytuje pastviny pro tyto sýry. Zde je faktický přehled hlavních odrůd, cen a míst, kde je najít.
Hlavní odrůdy krétských sýrů
Graviera Kritis je vlajkový krétský sýr s označením PDO od roku 1996. Vyroben z nejméně 80% ovčího mléka (až 20% kozího), je lisován, solen a zrán minimálně 3 měsíce — prémiové kolečka zrají 5 měsíců nebo déle. Výsledkem je pevný, mírně sladký, s oříškovou chutí. Vesnice Anogia u paty Psiloriti, přibližně 50 km jižně od Heraklia, je srdcem výroby graviera crete. Ceny: 12–18 EUR za kilo v zemědělské mlékárně, 15–22 EUR v turistických obchodech.
Mizithra je čerstvý sýr ze syrovátky ve dvou odlišných formách. Čerstvá mizithra je měkká, bílá a mírně sladká — jí se s medem nebo používá se v spanakopitě. Zralá xinomizithra je kyselá a drolivá, nadrhávaná na těstoviny jako parmezán. Mizithra sýr se vyrábí po celém ostrově a prodává se za 4–7 EUR/kg čerstvá, 8–12 EUR/kg zralá.
Anthotyros se často zaměňuje s mizithrou, ale je pevnější a má mírně vyšší obsah tuku, vyrobený ze směsi syrovátky a mléka. Čerstvý anthotyros crete má jemnou, krémovou chuť. Sušený anthotyros (xirotyri) je tvrdší a slanější, používá se nasekáno jako feta. Ceny: 5–9 EUR/kg čerstvý, až 14 EUR/kg za zralá kolečka.
Staka je jedinečná pro Krétu a zřídka se vyváží. Vyrobena ze smetany střádané z ohřátého ovčího mléka, vařené s moukou, dokud se neodělí na husté těsto a zlatý tuk (stakovoutyro). Nachází se hlavně v hostincích vesnic.
