تُنتج جزيرة كريت بعضًا من أكثر الأجبان تميزًا في اليونان، بتقاليد تعود إلى الرعي في العصر المينوي. يوفر الداخل الجبلي للجزيرة — حيث تسير ماعز كري-كري على جبال بيضاء جنباً إلى جنب مع الأغنام والماعز المحلية — الرعي لهذه الأجبان. إليك تقسيم واقعي للأصناف الرئيسية والأسعار ومكان العثور عليها.
أنواع الجبن الكريتي الرئيسية
جبنة جرافيير كريتس هي جبن كريتي راية، تحمل تسمية محمية منذ 1996. مصنوعة من 80٪ على الأقل من حليب الأغنام (حتى 20٪ حليب الماعز)، وهي مضغوطة ومملحة ومعتقة لمدة 3 أشهر على الأقل — تنضج العجلات الفاخرة لمدة 5 أشهر أو أكثر. النتيجة صلبة وحلوة قليلاً مع نكهة جوزية. قرية أنوجيا عند سفح بسيلوريتيس، على بعد حوالي 50 كم جنوب هيراكليون، هي قلب إنتاج جرافيير كريت. الأسعار: 12–18 يورو لكل كيلو في مصنع قرى، 15–22 يورو في المحلات السياحية.
ميزيثرا هي جبن مصل طازجة بشكلين مختلفين. الميزيثرا الطازجة ناعمة وبيضاء وحلوة بشكل معتدل — تُؤكل مع العسل أو تُستخدم في السبانخ والفيتا. الميزيثرا المعتقة الحامضة (كسينوميزيثرا) حامضة وفتاتية، تُبشر على المعكرونة مثل البارميزان. يتم إنتاج جبنة ميزيثرا في جميع أنحاء الجزيرة وتُباع بسعر 4–7 يورو/كغ طازجة، 8–12 يورو/كغ معتقة.
أنثوتيروس غالباً ما يتم الخلط بينه وبين ميزيثرا، لكنه أصلب وأعلى قليلاً في الدهون، مصنوع من خليط مصل وحليب كامل الدسم. أنثوتيروس كريتي طازج له نكهة خفيفة وكريمية. أنثوتيروس جاف (كسيروتيري) أصلب وأكثر ملوحة، يُستخدم مفتتاً مثل الفيتا. الأسعار: 5–9 يورو/كغ طازج، حتى 14 يورو/كغ للعجلات المعتقة.
ستاكا فريدة من نوعها بالنسبة لكريت ونادراً ما يتم تصديرها. مصنوعة من الكريمة المكشوطة من حليب الأغنام المُسخّن، مطبوخة مع الدقيق حتى تنفصل إلى معجون كثيف وسمن ذهبي (ستاكوفوتيرو). تُوجد بشكل أساسي في الحانات الريفية.
