Girit, Minoan çağı pastoralizmine dayanan geleneklerle Yunanistan'ın en kendine özgü peynirlerini üretmektedir. Adanın dağlık iç bölgesi — Beyaz Dağlarda hala dolaşan Kri-Kri keçilerine ev sahipliği yapan — yerli koyunlar ve keçilerle birlikte bu peynirlerin temelini oluşturan otlak sağlamaktadır. İşte ana çeşitlerin, fiyatların ve bulunabilecekleri yerlerin ayrıntılı bir dökümü.
Ana Girit Peynir Çeşitleri
Graviera Kritis, 1996'dan beri PDO ataması taşıyan bayrak gemisi Girit peyniridir. En az %80 koyun sütünden (en fazla %20 keçi) yapılan peynir, preslenir, tuzlanır ve en az 3 ay yaşlandırılır — premium çarklar 5 ay veya daha uzun süre yaşlandırılır. Sonuç sert, hafif tatlı ve ceviz aromalarına sahiptir. Heraklion'un güneyde yaklaşık 50 km uzağında, Psiloritis eteğindeki Anogia köyü, Graviera Girit üretiminin kalp alanıdır. Fiyatlar: Köy süt ürünleri üreticisinde kilosu 12–18 EUR, turist işletmelerinde 15–22 EUR.
Mizithra, iki farklı biçimde bulunan taze peynir altı suyu peyniridir. Taze Mizithra yumuşak, beyaz ve hafif tatlıdır — balık kaymakla yenilir veya spanakopitada kullanılır. Yaşlı xinomizithra ekşi ve kırıntılı olup, parmesan gibi makarnaya tırtıklı. Mizithra peyniri adanın her yerinde üretilir ve taze 4–7 EUR/kg, yaşlı 8–12 EUR/kg fiyatlarla satılır.
Anthotyros çoğu zaman Mizithra ile karıştırılır ancak daha sert ve biraz daha yüksek yağlı olup, peynir altı suyu ve tam yağlı süt karışımından yapılır. Taze anthotyros Girit hafif, krem şeklinde bir tada sahiptir. Kurutulmuş anthotyros (xirotyri) daha sert ve daha tuzlı olup, feta gibi kırıntılanarak kullanılır. Fiyatlar: Taze 5–9 EUR/kg, yaşlı turlar 14 EUR/kg'a kadar.
Staka Girit'e özgüdür ve nadiren ihraç edilir. Ísıtılan koyun sütünden sıyırılmış kremadan yapılan, unu ile pişirilen peynir, yoğun bir macun ve altın rengi yağa (stakovoutyro) ayrılır. Ağırlıklı olarak köy tabernalarında bulunur.
