Vad gör traditionell kretensisk mat annorlunda
Kretensisk kost är inte en delmängd av generisk grekisk mat. På 1960-talet dokumenterade forskare att kretenier hade de lägsta hjärt-kärlsjukvårdsfrekvensen i världen — inte på grund av genetik, utan på grund av vad de åt dagligen. Strukturen är distinkt: olivolja är den primära fettkällan (inte smör, inte solrosolja), vilda grönsaker äts flera gånger i veckan, och baljväxter förekommer i nästan varje måltid. Dessa är inte senaste trender. De är strukturella egenskaper hos hur människor på Kreta har ätit i många generationer.
Några konkreta siffror: Kreta producerar ungefär 35 % av Greklands totala olivoljeproduktion. En genomsnittlig kretensisk hushållet förbrukar 25-30 kg olivolja per år — ungefär tre gånger det italienska genomsnittet. Över 70 arter av vilda ätbara växter, kallade horta, växer på hela ön. Dessa är inte garnering. De är centrala för kosten: kokta med citron, braiserade i olivolja, fyllda i pajer och pastej. Maskrosblad, vild fänkål, cikoria, purslane — dessa förekommer ständigt på traditionella bord.
Ön geografia skapar regionala skillnader som är värda att känna till innan du äter. Lasithiplateån och Sitia-regionen i öst är kända för russin, timjan-honung och Sitia PDO-olivolja. De vita bergen i väster producerar den bästa getmjölksgraviera. Norra kusten nära Heraklion har det största utbudet av skaldjur. Bergbyar omkring Anogia är platsen för lamm, mejeriprodukt och staka. Att veta vilken region du är i förändrar vad du bör beställa.
Måste prova-rätter: Vad man ska beställa på Kreta
Dakos (även stavat ntakos, ibland kallat koukouvayia): En korn-rusks kort blötlagd i vatten tills ytan mjuknar utan att blir skälpig, sedan toppad med rasplad färsk tomat, misstrad mizitra eller feta, olivolja och torkat oregano. Det här är inte en sallad—
