Kreta producerar några av de mest unika osterna i Grekland, med traditioner förankrade i minoisk pastoralism. Öns bergiga inre — där kri-kri getter fortfarande strövartill på Vita Bergen tillsammans med tamboskap och getter — tillhandahåller betet bakom dessa ostar. Här är en faktamässig sammanfattning av huvudsorterna, vad du betalar och var du hittar dem.
De viktigaste kretensiska osterna
Graviera Kritis är flaggskeppet för kretensisk ost, med PDO-beteckning sedan 1996. Tillverkad av minst 80% fårost (upp till 20% getost), pressad, saltad och lagerad minst 3 månader — premiumhjul lagras 5 månader eller längre. Resultatet är fast, något söt med nötnoter. Byn Anogia i Psiloritis-fotterna, ungefär 50 km söder om Heraklion, är hjärtat för Graviera Kretas produktion. Priser: 12–18 EUR per kilo på en by-mejeri, 15–22 EUR i turistinriktade butiker.
Mizithra är en färsk vassleost i två olika former. Färsk mizithra är mjuk, vit och lätt söt — äts med honung eller används i spanakopita. Lagrad xinomizithra är sur och smulig, niostad över pasta mycket som parmesan. Mizithraost produceras öns över och säljs för 4–7 EUR/kg färsk, 8–12 EUR/kg lagrad.
Anthotyros förväxlas ofta med mizithra men är fastare och något högre i fett, tillverkad från en blandning av vassle och helkorn mjölk. Färsk anthotyros Kretas har en mild, kremig smak. Torr anthotyros (xirotyri) är hårdare och saltare, använd smulig som fetaost. Priser: 5–9 EUR/kg färsk, upp till 14 EUR/kg för lagrade skivtor.
Staka är unikt för Kreta och sällan exporterat. Gjord av grädden skummad från värmkt fårmjölk, lagad med mjöl tills den separeras i en tät massa och gyllene fett (stakovoutyro). Hittas främst på byns krögeri i
