크레타는 미노안 시대 목축업에 뿌리를 둔 전통과 함께 그리스에서 가장 독특한 치즈를 생산합니다. 섬의 산악 내부에는 화이트 마운틴에서 여전히 돌아다니는 크리크리 염소가 있으며 국내 양과 염소와 함께 이러한 치즈의 기반이 되는 목초지를 제공합니다. 여기에서는 주요 품종, 가격 및 구매처에 대한 사실적인 설명을 제공합니다.
주요 크레타 치즈 품종
그라비에라 크리티스는 대표적인 크레타 치즈로 1996년부터 PDO 지정을 받고 있습니다. 최소 80% 양유(최대 20% 염소유)로 만들어지며, 압착되고 염장된 후 최소 3개월 숙성됩니다. 프리미엄 휠은 5개월 이상 숙성됩니다. 결과는 단단하고 약간 달콤하며 견과류 향이 납니다. 이라클리온 남쪽 약 50km, 프실로리티스 산기슭의 아노기아 마을이 그라비에라 크레테 생산의 중심지입니다. 가격: 마을 낙농소에서 킬로당 12-18유로, 관광객을 위한 가게에서는 15-22유로입니다.
미지스라는 두 가지 형태의 신선한 유청 치즈입니다. 신선한 미지스라는 부드럽고 하얀색이며 약간 달콤하며 꿀을 곁들여 먹거나 스파나코피타에 사용됩니다. 숙성된 크시노미지스라는 시큼하고 부서지기 쉬우며 파마산처럼 파스타에 강판에 갈아서 사용됩니다. 미지스라 치즈는 섬 전역에서 생산되며 신선한 상태로 4-7유로/kg, 숙성한 상태로 8-12유로/kg로 판매됩니다.
안토티로스는 종종 미지스라와 혼동되지만 더 단단하고 지방 함량이 약간 높으며 유청과 전유의 혼합물로 만들어집니다. 신선한 안토티로스 크레테는 순한 크리미한 맛이 납니다. 건조 안토티로스(크시로티리)는 더 딱딱하고 짠맛이 나며 페타처럼 부서뜨려 사용됩니다. 가격: 신선한 상태로 5-9유로/kg, 숙성한 라운드는 최대 14유로/kg입니다.
스타카는 크레타 특유이며 거의 수출되지 않습니다. 가열된 양유에서 걷어낸 크림을 가루와 함께 요리할 때까지 조리하여 진한 페이스트와 황금빛 지방(스타코부티로)으로 분리됩니다. 주로 마을 타베르나에서 찾아볼 수 있습니다.
