La cuisine crétoise n'est pas la même chose que la "cuisine grecque" générique. L'île a sa propre tradition culinaire, façonnée par les influences minoennes, vénitiennes et ottomanes. À savoir : les portions sont généreuses, l'huile d'olive omniprésente, et les meilleures tavernes sont rarement sur la rue piétonne touristique.
Spécialités crétoises
1. Dakos
Biscotte d'orge (paximadi) trempée, garnie de tomates écrasées, fromage mizithra ou feta, huile d'olive et origan. Simple, universel, jamais lassant.
2. Apaki
Porc fumé mariné au vinaigre et aux herbes. Spécifique à la Crète. Servi froid en mezze ou chaud avec des oeufs. À ramener sous vide.
3. Mizithra
Fromage crétois frais au petit-lait. Doux, légèrement granuleux, utilisé dans le dakos, les pâtisseries, ou nature avec du miel.
4. Boureki
Tourte aux courgettes et pommes de terre avec mizithra et menthe. Spécialité de La Canée. À acheter en boulangerie dans la vieille ville.
5. Poulpe grillé
Signe que vous êtes au bon endroit : il sèche sur un fil devant la taverne. Citron et huile d'olive, sans sauce.
6. Côtelettes d'agneau (paidakia)
L'agneau crétois est élevé en montagne et plus maigre qu'ailleurs. Meilleur en avril-mai après Pâques.
7. Kalitsounia
Petits chaussons fourrés à la mizithra et aux herbes, ou sucrés au miel. En boulangerie pour le petit-déjeuner.
8. Escargots (chochlioi)
Spécialité crétoise. Cuits au romarin et au vinaigre (méthode boubouristi) ou en sauce. Demandez dans les tavernes de l'intérieur.
9. Miel de thym
Le miel de thym crétois est reconnu internationalement. Achetez-le directement aux producteurs au bord des routes.
10. Raki (tsikoudia)
Eau-de-vie distillée de marc de raisin. Offert en fin de repas dans les tavernes traditionnelles. 38-45% d'alcool. À siroter.
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