Hvad gør traditionel kretensisk mad anderledes
Kretensisk diet er ikke en delmængde af generisk græsk mad. I 1960'erne dokumenterede forskere, at kretensere havde de laveste kardiovaskulære sygdomsrater i verden — ikke på grund af genetik, men på grund af hvad de spiste dagligt. Strukturen er distinkt: olivenolie er det primære fedt (ikke smør, ikke solsikkeolie), vilde grøntsager spises flere gange om ugen, og bælgfrugter dukker op i næsten hvert måltid. Disse er ikke seneste trends. De er strukturelle karakteristika for, hvordan mennesker på Kreta har spist i generationer.
Nogle konkrete tal: Kreta producerer cirka 35 % af Grækenlands samlede olivenolie. En gennemsnitlig kretensisk husstand forbruger 25-30 kg olivenolie pr. år — cirka tre gange det italienske gennemsnit. Over 70 arter af vilde spiselige planter, kaldet horta, vokser på hele øen. Disse er ikke garnering. De er centrale for dieten: kogt med citron, braiseret i olivenolie, fyldt i paier og pasteller. Løvetand, vild fennikel, cikorie, portulak — disse dukker op konstant på traditionelle borde.
Øens geografi skaber regionale forskelle værd at vide om, før du spiser. Lasithi-højsletten og Sitia-regionen i øst er kendt for rosin, timian-honning og Sitia PDO-olivenolie. De hvide bjerge i vest producerer den bedste fåremælks graviera. Nordkysten nær Heraklion har det bredeste udvalg af skaldyr. Bjerglandsbyer omkring Anogia er stedet for lam, mejeriprodukter og staka. At vide, hvilken region du er i, ændrer hvad du skal bestille.
Skal prøves-retter: Hvad man skal bestille på Kreta
Dakos (også stavlet ntakos, nogle gange kaldt koukouvayia): En byg-knækbrød kort dyppet i vand, til overfladen bliver blød uden at blive mudderkvalm, derefter topping med rasplet frisk tomat, knust mizitra eller feta, olivenolie og tørret oregano. Dette er ikke en salat—
