Kreta producerer nogle af Grækenlands mest særegne oste med traditioner forankret i minoisk husdyravl. Øens bjergrigt indre — hvor kri-kri-geder stadig vandrer på Hvide Bjerge sammen med tamme får og geder — giver græsningsgrundlaget bag disse oste. Her er en faktuel opgørelse over hovedvarianterne, hvad du betaler, og hvor du finder dem.
De vigtigste kretiske ostetyper
Graviera Kritis er flagskibet blandt kretisk ost med beskyttet oprindelsesbetegnelse siden 1996. Fremstillet af mindst 80% fåremælk (op til 20% gedemælk), presset, saltet og modnet i mindst 3 måneder — premium hjul lagres 5 måneder eller længere. Resultatet er fast, lettere sødt med nøddenoter. Landsbyen Anogia ved foden af Psiloritis, omkring 50 km syd for Heraklion, er hjerteland for Graviera Kreta produktion. Priser: 12–18 EUR pr. kilo på et landsbymeieri, 15–22 EUR i turistvendte butikker.
Mizithra er en frisk hvedeost i to adskilte former. Frisk mizithra er blød, hvid og mildt søde — spist med honning eller brugt i spanakopita. Modnet xinomizithra er sur og mørtelør, revet over pasta ligesom parmesanpest. Mizithraost produceres rundt omkring øen og sælges for 4–7 EUR/kg frisk, 8–12 EUR/kg modnet.
Anthotyros forveksles ofte med mizithra, men er fastere og lidt højere i fedtindhold, fremstillet fra en blanding af hvedeolie og helt mælk. Frisk anthotyros Kreta har en mild, cremøs smag. Tørret anthotyros (xirotyri) er hårdere og mere salt, brugt ødelagt som feta. Priser: 5–9 EUR/kg frisk, op til 14 EUR/kg for modnet rundt.
Staka er unik for Kreta og sjældent eksporteret. Lavet fra det fløde, der skummes fra varm fåremælk, kogt med mel, indtil det skiller sig ud i en tæt dej og gyldent fedtindhold (stakovoutyro). Findes hovedsageligt på landsbyens krogi i
