لقد حجزت أسبوعا في كريت وأجريت البحوث وتخطط لتناول وزنك من الموساكا في حانة على الواجهة البحرية. ستكلفك هذه الخطة المال والوقت والخبرة. بعد خمس سنوات من العيش هنا، أصبح النمط متوقعا: يقف السياح في الطوابير في نفس مواقع الواجهة البحرية بينما تبقى الأماكن التي يأكل فيها السكان المحليون نصف فارغة شارعين بعيدا.
الأفكار المسبقة التي يحملها المسافرون حول الطعام الكريتي خاطئة تماما تقريبا. الموساكا ليست تخصصا محليا. العشاء ليس الوجبة الرئيسية. زيت الزيتون الأرخص على الطاولة غالبا ما يكون الأفضل. والأطباق التي يعرضها الجرسون عليك من الشارع هي تماما ما يجب تجنبه. يصحح هذا الدليل الأمور، مع أماكن وأطباق موجودة بالفعل، بدون الضباب التسويقي المعتاد.
- فخ الحانة على الواجهة البحرية
- الموساكا ليست طبقا كريتيا
- الغداء يحقق دائما العشاء
- حقيقة زيت الزيتون
- داكوس الشرح
- الداخل مقابل الساحل
- سؤال النبيذ
- كيفية قراءة القائمة الكريتية
فخ الحانة على الواجهة البحرية
ستجد أغلى وجبة تناولها في كريت في مطعم بإطلالة على البحر وقائمة بلاستيكية بها صور. هذا ليس صدفة. تعمل حانات الواجهة البحرية والشواطئ في المناطق السياحية على منطق اقتصادي بسيط: الحد الأقصى للتدفق والدوران الأقصى والطموح الطهوي الأدنى. الإيجار أعلى والضغط على الهوامش أكبر والنتيجة طعام معاير للحجم وليس للجودة.
تتجاوز الهامش على طبق المأكولات البحرية في موقع ساحل بدرجة أولى بنسبة 40 إلى 60 في المائة ما ستدفعه شارعين أو ثلاثة شوارع بعيدا عن نفس السمك غالبا ما يسلمه نفس المورد. السمك ليس أكثر انتعاشا لأن لديه إطلالة على البحر. بعد خمس سنوات من تناول الطعام هنا يأتي الطعام الأكثر اتساقا من القاعات بدون إطلالات على الإطلاق.
تافيرنا بلاتيا في الغرب لا يهتم بجذب تدفق السياح والطعام يعكس ذلك. ستيليوس وكاتينا أيضا في الغرب بنى سمعته تماما على العملاء الدائمين بدلا من التقييمات عبر الإنترنت. لن ينجو أي منهما إذا كان الطعام متوسطا لأن أيا منهما لا يعتمد على موقعه.
- امشي شارعين بعيدا عن أي شاطئ أو ميناء قبل الاختيار
- ابحث عن الأطباق المكتوبة بخط اليد لليوم وليس قوائم بلاستيكية بها صور
- تجنب أي مكان يدعوك فيه نادل من الشارع
- السيارات المحلية المركونة في الخارج في الغداء مؤشر جودة أفضل من أي موقع تقييم
الموساكا ليست طبقا كريتيا
اسأل أي جدة كريتية عن ما تطبخه في غداء يوم الأحد وستكون الموساكا نادرا ما تكون الإجابة. إنها طبق من البر الرئيسي وتم تشهيره في أثينا في القرن العشرين وتم تصديره إلى جميع القوائم.
